Le CerviraMag

Le Ward 8 ou Ward Eight est un cocktail originaire de 1898 à Boston, Massachusetts, au bar du restaurant Gilded Age Locke-Ober. En 1898, le démocrate Martin M. Lomasney espérait obtenir un siège à l'assemblée législative de l'État, le Tribunal général du Massachusetts. Lomasney a exercé un pouvoir considérable dans la ville pendant près de 50 ans. L'histoire raconte que la boisson a été créée pour honorer son élection et le 8e arrondissement (Ward) de Boston. En 1915, la société Santa Clara a enregistré «Ward 8» comme marque déposée auprès de l'Office des brevets des États-Unis, revendiquant son utilisation depuis novembre 1912 et a publié un avis indiquant qu'elle poursuivrait toute contrefaçon. Pendant la prohibition, le Daily Boston Globe a rapporté que la boisson proviendrait de la « vieille » et abandonnée Quincy House. Des mythes concurrents mais infondés abondent dans la presse écrite et sur Internet. Une histoire rapporte qu'il est originaire de New York, dans une région connue pour sa corruption politique, une autre que le cocktail est une boisson traditionnelle des Scots Guards. Tout comme l'histoire de sa création, il existe plusieurs variantes du cocktail Ward 8. Diverses recettes font appel à du whisky blend, du bourbon, du rye et même du scotch single malt. Certaines recettes nécessitent du jus de citron, du jus de citron vert, sans jus, de la grenadine. La marque déposée de Santa Clara Company décrivait son produit comme « des composés de whisky, de sirop de grenadine, de sirop de rock-candy et de jus de citron vert ». Au Brewpub à Montmirail, nous utilisons cette recette : - 7,5 cl de Whiskie - 2,5 cl de jus de citron - 2,5 cl de sirop de grenadine - 7,5 cl de jus d'orange mettre avec de la glace dans un shaket et fraper. Servir dans un verre à cocktail Nick & Nora. Enjoy !

Le Jack Rose. Comme beaucoup de cocktails, l’origine du Jack Rose est assez trouble. C’est un cocktail très populaire dans les années 1920,1930. Il est mentionné dans l'un des romans d’Ernest Hemingway, Le soleil se lève aussi, dans une scène où Jake Barnes, le narrateur, boit un Jack Rose au bar d’un hôtel parisien. Le nom vient peut-être du tueur à gages Jack Rose (auquel on en attribue parfois la paternité). Il a également été avancé que le Jack Rose a été inventé par Joseph P. Rose, restaurateur à Newark et nommé par lui, « en l'honneur » d'un défenseur lors d’un procès qui fut tenu au palais de justice de cette ville. La première fois que j’ai bu un Jack Rose , c’était au bar du FCCC à Phnom Penh. Je suis pas sûr que le Calvados venait vraiment de Normandie mais c'était agréable à boire à la fraîcheur de la nuit avec la vue sur la rivière Tonle Sap. La recette d’origine est un short drink avec seulement du Calvados, jus de citron et grenadine. Au BrewPub je l’allonge de jus de pommes ce qui fonctionne parfaitement. Recette: - 5cl de Calvados - 2,5cl de jus de citron - 2,5cl de grenadine - 10cl de jus de pomme Mettre dans un shaker avec de la glace. Frappez. Servez dans un verre à cocktail. Je vous propose également une variante en remplaçant la grenadine par le sirop Saveurs Spicy de Monin: Le Spice Jack Rose. Enjoy ! The Jack Rose. Like many cocktails, the origin of Jack Rose is quite confused. It was a very popular cocktail in the 1920s and 1930s. It is mentioned in one of Ernest Hemingway's novels, The Sun Also Rises, in a scene where Jake Barnes, the narrator, drinks a Jack Rose at the bar of a Parisian hotel. The name may also come from the hitman Jack Rose (who is sometimes credited with paternity). It has also been suggested that the Jack Rose was invented by and named by Joseph P. Rose, a restaurateur in Newark, "in honor" of a defender at a trial which was held at the courthouse of that city. The first time I drank a Jack Rose was at the FCCC bar in Phnom Penh. I'm not sure if the Calvados really came from Normandy but it was nice to drink it at night with the view of the Tonle Sap river. The original recipe is a short drink with only Calvados, lemon juice and grenadine. At the Montmirail BrewPub I top it with apple juice which works perfectly. Recipe: - 5cl of Calvados - 2.5cl of lemon juice - 2.5cl of grenadine - 10cl of apple juice Place in a shaker with ice. Shake. Serve in a cocktail glass. I also offer you a variation by replacing the grenadine with Saveurs Spicy syrup from Monin: The Spice Jack Rose . Enjoy !

Je bosse pour la Brasserie de Montmirail; une microbrasserie au fin fond du Perche-Gouët, dans un bled paumé. Cette brasserie n'a que des clients locaux; illes aiment l'apéro et même certains sont des beer geek. Moi je présente et décrit une bière un peu spéciale. Mon géniteur, le zig qu'a créé la Brasserie dit que c'est une bière de gastronomie. Tu parles ! Tout ça parce qu'elle est plus faite pour se marier avec des plats que pour l'apéro. C'est une bière fumée à la poire. Elle est fermentée avec une très ancienne levure. Pas une levure du coin mais une levure transmise de génération en génération de paysans brasseurs. Elle est d'enfer cette levure. Elle bosse à des températures élevées et finit le taf en 3 jours. Et en plus tu peux la réutiliser plusieurs fois. C'est juste son nom qu'est un peu spec. : Kviek. A part ça comme j'vous le disais, elle est fumée ( la bière, hein !, pas la levure). Le brasseur a mis une petite proportion de malt fumé au bois de hêtre. Pas beaucoup hein ! 15% seulement. Ben ça suffit pour avoir ce goût de fumée. Et puis, parce que sinon ce serait trop simple, le zig qui brasse, a ajouté après la fermentation avec sa levure rustique, de la poire William verte. Ben ça marche pas mal ! Le sucre des poires a été bouffé par le reste des levures et ça apporte de la douceur et casse l'intensité du fumé. Bon ! c'est pas aussi fruité qu'avec des fruits rouges mais ce n'est pas une bière aux fruits. C'est une bière de gastronomie qu'il vous a déjà dit. Le zig qu'à créé la brasserie y dit aussi qu'il faut la boire avec un fromage bleu ou un vieux comté. Et même, c'est super avec une raclette ou une choucroute. Bon ben voilà. En fait, j'suis assez fière d'être l'étiquette de cette bière...

Déroulement de la Rando-Bière: - Vous commencerez par visiter l'atelier de brassage à Vibraye. Vous découvrirez comment s’élabore la bière, ses composants, les différents styles, son histoire. Visite de 45mn avec le Maitre Brasseur. - Ensuite, vous partirez pour une randonnée de 11km sur le GR 235, de Vibraye à Montmirail. Vous pourrez éventuellement rejoindre Montmirail en voiture si vous ne souhaitez pas faire la randonnée. - A Montmirail, au Brewpub de la Brasserie, vous ferez une dégustation de 3 bières différentes. - Visite le samedi matin (9h) sur réservation uniquement - Minimum 2 personnes, maximum 15 personnes - 15 euros par personne (+de 18 ans) Réservez au 07 83 81 28 80 ou n.krafft@brasseriedemontmirail.com

Ce Cocktail a été créé par George Kappeler au bar de la Holland House à New York en 1895. A travers son voyage dans le temps et arrivé à la Brasserie de Montmirail, il a perdu La Chartreuse et la Bénédictine mais a gagné une superbe bière rousse Irlandaise. Ingrédients : 5cl de Calvados 2,5cl de jus de citron 2,5cl de sirop de sucre 33cl de bière ambrée type rousse Irlandaise. Dans un grand verre à pied (50cl) verser le calvados, le jus de citron et le sirop de sucre. Mélangez. Rajouter des glaçons. Remelangez. Ajouter la bière bien fraiche, doucement pour qu’elle ne mousse pas trop. Dégustez. Ce cocktail est servi au Brew Pub de la Brasserie et est vendu en coffret-kit; parfait pour vos cadeaux personnels ou corporates.

D ans « l’Atelier de Montmirail© », annexe de la Brasserie, nous avons créé un sirop concentré de tonic artisanal : Le TonickBilis© L e sirop est élaboré avec de l’écorce rouge de quinquina, des zestes de lime, orange et citron, de la citronnelle, des baies de genièvre et du poivre sauvage du Vietnam. Après ajout de sucre, nous obtenons par une décoction très précise un sirop de couleur orangé -couleur donnée par l’écorce de quinquina-. C e sirop à l’agréable gout d’agrume, de quinine et subtilement poivré doit être dilué à raison d’1 volume de sirop pour 6 à 8 volumes d’eau pétillante. T rès frais, Il peut être bu tel quel et sera alors une boisson très rafraichissante pour toute la famille. A l’heure des cocktails, il deviendra le parfait tonic qui sublimera un très bon London Dry Gin pour faire LE parfait Gin & Tonic ; dans un tumbler sur un lit de glace, mettre 5cl de gin, 4cl de TonickBilis© , mélanger et ajouter l’eau pétillante. Enjoy ! T onickBilis© sera aussi le faire valoir de nombreux autres cocktails. T onickBilis© dans la categorie « Speciality Cocktail Products » a été jugé le meilleur sirop du monde en 2022. Notre sirop est commercialisé en bouteille de 35cl au prix public de 15 € et 10cl à 7 €. Si vous souhaitez vous en procurer, nous contacter à tonickbilis@brasseriedemontmirail.com

cocktail au saké a la pomme

Le Fizzy Punch : Un cocktail de fête avec des bulles et des fruits de saison. Recette pour 12 personnes. Le Fizzy Punch s’élabore en deux étapes : 1) Le Punch à préparer la veille : - 30cl de Rhum blanc (de préférence un rhum agricole à 50% ou 55% qui sera plus parfumée) - 15cl de jus d’orange - 15cl de Jus de Pamplemousse - 15cl de jus de pommes - 10cl de thé noir - 5cl de sirop de canne - 10gr de cannelle en poudre - 50gr de gingembre frais (en option) - 2 oranges, 2 pommes, 1 banane Mettre le rhum, les jus d’orange, de pamplemousse et de pommes, le thé et le sirop de canne dans un récipient. Ajouter la cannelle et bien mélanger pour la diluer. Eplucher les 2 oranges en veillant à bien enlever tout le mésocarpe et l’endocarpe (peau blanche) qui sont sources d’amertume. Les trancher en cube et ajouter au mélange. Faire de même avec les 2 pommes, la banane et le gingembre. Couvrir et mettre à reposer au réfrigérateur pendant 24h. Mettre aussi au réfrigérateur 2 bouteilles de Prosecco. 2) Le jour de Noel, dans des coupes ou des flutes à champagne, verser 1/3 de Punch avec ou sans fruits et compléter avec le Prosecco. Bonne dégustation !

Le Rapala, cocktail pour deguster avec des crêpes. Le Rapala qui est aussi un leurre pour la pêche, est le cocktail que les québécois boivent lorsqu’ils vont à la pêche blanche dans des cabanes sur les rivières gelées. Ce cocktail est également parfait pour célébrer la Chandeleur avec des crêpes. Ingrédients : - 1 litre de jus de Pomme - 2 bâtons de cannelle - Le jus d’un citron - 3 cuillères à soupe de sirop d’érable. Si vous ne trouvez pas de sirop d’érable vous pouvez le remplacer par du miel même si le gout sera un peu diffèrent. - 20 cl de whisky (en option si vous voulez faire un Rapala pour les enfants). - Crème chantilly et pépites de noix caramélisées pour la garniture. Dans une casserole, verser le jus de pomme, le jus de citron, le sirop d’érable et la cannelle. Faire frémir pendant 10 mn. Sortir du feu et ajouter le whisky (en option pour un Rapala sans alcools). Servir dans des mugs. Garnir de crème chantilly et des pépites de noix. Avec des crêpes ou des pancakes au sirop d’érable, TABOUERE ! C’est le bonheur !